La nuova edizione della guida Pasticceri & Pasticcerie 2026 firmata Gambero Rosso ha pubblicato la lista dei 25 migliori pastry chef d’Italia attivi nella ristorazione. Una selezione che fotografa le eccellenze del settore e che quest’anno vede una forte presenza lombarda: cinque professionisti su venticinque lavorano infatti nella nostra regione. Per vedere tutte le classifiche questo il link del Gambero Rosso.
Tra questi, due arrivano direttamente dal territorio comasco, confermando il ruolo sempre più centrale del Lago di Como anche nell’alta pasticceria da ristorazione.
I pastry chef segnalati da Gambero Rosso che operano in Lombardia sono:
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Elena Orizio, Trattoria Contemporanea di Lomazzo (Como)
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Martina Bracchetti, Passalacqua di Moltrasio (Como)
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Marco Pinna, Seta by Antonio Guida (Milano)
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Cesare Murzilli, Ten Eleven – Portrait Milano Hotel
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Stefania De Rosa, Montegrigna–Tric Trac di Legnano (Milano)
Per Como si tratta di un risultato importante: due realtà del territorio – una nella ristorazione contemporanea, l’altra nell’hôtellerie di lusso – entrano nella fascia più alta di riconoscimento nazionale dedicata ai pastry chef.
Secondo la guida, la pasticceria da ristorante sta vivendo una fase di forte evoluzione, con dolci sempre più tecnici, leggeri, creativi e integrati nel percorso gastronomico. La presenza di due professioniste comasche nella top 25 italiana conferma il fermento di un’area che negli ultimi anni sta attirando attenzione non solo sul fronte turistico, ma anche su quello della cucina d’autore.
Cosa fa davvero un pastry chef
Il pastry chef è il professionista che si occupa della pasticceria all’interno di un ristorante. È diverso dal pasticcere tradizionale: non prepara solo torte o mignon, ma crea dessert pensati per concludere un percorso gastronomico. Deve conoscere tecniche di pasticceria, cucina, abbinamenti, temperature, consistenze e tempi di servizio.
Il suo lavoro comprende:
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progettare un dessert che dialoghi con il menu
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gestire impasti, creme, cotture e lavorazioni delicate
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sviluppare dolci più leggeri, moderni e immediati
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coordinare un piccolo laboratorio interno al ristorante
Negli ultimi anni il pastry chef è diventato una figura centrale nell’alta cucina: un dessert ben costruito può cambiare il livello dell’intera esperienza a tavola.
