Il ristorante Salice Blu di Bellagio rende omaggio alla tradizione del Lago di Como riportando in tavola il Toc, un piatto che incarna la convivialità locale. Per oltre 150 anni, questa ricetta è stata il cuore delle feste e dei momenti di unione familiare. “Il Toc è molto più di una pietanza: è il racconto di una comunità e del legame con la terra,” spiega lo chef Luigi Gandola, anima del Salice Blu.
La preparazione del Toc
La preparazione del Toc segue un rituale preciso. Si parte dalla farina di granoturco macinata a pietra dal Mulino Sancassani di Bellagio. Viene lavorata con cura per un’ora fino a ottenere la polenta perfetta. Si aggiungono burro e formaggi della Latteria Sociale di Bellagio, che donano cremosità e profondità al sapore. Una volta pronto, il Toc viene servito nel paiolo. I commensali si siedono intorno per gustarlo con le mani, secondo la tradizione, facendo dei “toc” per raccogliere polenta e formaggio.
Il piatto si mangia anche con salumi artigianali, missoltini, gallina fredda ripiena, frutta di stagione e dolci tipici come il ragèl e la miascia, che completano un autentico viaggio gastronomico nei sapori della Bellagina.
Dal 17 al 19 gennaio, il Salice Blu propone una speciale degustazione dedicata al Toc. Un’occasione imperdibile per riscoprire le radici di una tradizione che celebra il piacere dello stare insieme e il gusto autentico del territorio.
